L’enogastronomo esperto nella valorizzazione della cucina regionale è un professionista in grado di sostenere la promozione turistica del territorio attraverso la conoscenza e l’impiego delle risorse alimentari locali. La sua attività è orientata alla rivalutazione ed alla rivisitazione della tradizione gastronomica locale, anche attraverso la ricerca di soluzioni innovative e la creazione di esperienze di gusto uniche. Identifica ed attua interventi rivolti ad integrare l’offerta ristorativa nelle filiere alimentari del proprio territorio, valorizzando le eccellenze e le tipicità e favorendo lo sviluppo di modalità stabili di approvvigionamento, relazione e promozione. Garantisce la qualità del processo di erogazione del servizio individuando, programmando ed attuando interventi di revisione e sviluppo.
TECNICO ESPERTO IN ENOGASTRONOMIA E VALORIZZAZIONE DELLA CUCINA REGIONALE
2.500,00€
- DEFINIZIONE PROFILO PROFESSIONALE
- LIVELLO EQF
- REQUISITI OBBLIGATORI DI ACCESSO AL CORSO
- PROGRAMMA DIDATTICO
- AULA
- TIROCINIO CURRICULARE
- VALUTAZIONE DIDATTICA DEGLI APPRENDIMENTI
- GESTIONE DEI CREDITI FORMATIVI
- ATTESTAZIONE IN ESITO RILASCIATA
DEFINIZIONE PROFILO PROFESSIONALE
L’enogastronomo esperto nella valorizzazione della cucina regionale è un professionista in grado di sostenere la promozione turistica del territorio attraverso la conoscenza e l’impiego delle risorse alimentari locali. La sua attività è orientata alla rivalutazione ed alla rivisitazione della tradizione gastronomica locale, anche attraverso la ricerca di soluzioni innovative e la creazione di esperienze di gusto uniche. Identifica ed attua interventi rivolti ad integrare l’offerta ristorativa nelle filiere alimentari del proprio territorio, valorizzando le eccellenze e le tipicità e favorendo lo sviluppo di modalità stabili di approvvigionamento, relazione e promozione. Garantisce la qualità del processo di erogazione del servizio individuando, programmando ed attuando interventi di revisione e sviluppo.
LIVELLO EQF
5
REQUISITI OBBLIGATORI DI ACCESSO AL CORSO
| 18 anni ovvero età inferiore purché in possesso di Qualifica professionale in attuazione del diritto-dovere all’istruzione e/o alla formazione professionale ai sensi del decreto legislativo 17 ottobre 2005 n.226
Diploma scuola secondaria di primo grado Per i cittadini italiani conoscenza di una lingua straniera almeno al livello B2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue, restando obbligatorio lo svolgimento delle specifiche prove valutative in sede di selezione, ove il candidato già non disponga di attestazione di valore equivalente. Per i cittadini stranieri conoscenza della lingua italiana almeno al livello B2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue, restando obbligatorio lo svolgimento delle specifiche prove valutative in sede di selezione, ove il candidato già non disponga di attestazione di valore equivalente. |
Per i cittadini stranieri conoscenza della lingua italiana almeno al livello B2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue, restando obbligatorio lo svolgimento delle specifiche prove valutative in sede di selezione, ove il candidato già non disponga di attestazione di valore equivalente.
PROGRAMMA DIDATTICO
| · Inquadramento della professione
· Definire le caratteristiche dell’offerta enogastronomica basata sulla risorse e le tradizioni del territorio · Sviluppare e programmare il processo di approvvigionamento · Rivisitare le ricette tipiche del territorio secondo principi di creatività, ricerca e innovazione · Progettare i menù, l’abbinamento dei vini e le modalità di presentazione dei cibi valorizzando tradizione e tipicità del territorio · Realizzare ricette di tradizione ed innovative basate su prodotti tipici del territorio · Gestire lo stoccaggio e la conservazione degli alimenti · Gestire il sistema di garanzia dell’igiene e della pulizia del luogo di lavoro · Sviluppare e gestire i fattori produttivi in modo efficiente ed efficace · Progettare e realizzare esperienze innovative di degustazione multisensoriale · Identificare ed applicare le tecniche pubblicitarie e comunicative adeguate per la promozione turistica del territorio |
AULA
400 ORE
TIROCINIO CURRICULARE
210 ORE
VALUTAZIONE DIDATTICA DEGLI APPRENDIMENTI
Tracciabilità della valutazione didattica degli apprendimenti per singola Unità di risultati di apprendimento
GESTIONE DEI CREDITI FORMATIVI
| · Crediti di ammissione: riconoscibile attraverso valutazione degli apprendimenti formali, non formali e informali dei richiedenti svolta da operatore abilitato, in applicazione della procedura regionale, con riferimento a risultati di apprendimento EQF 4.
· Crediti formativi di frequenza: Percentuale massima riconoscibile 30% sulla durata di ore d’aula o laboratorio; 50% su tirocinio curriculare, al netto degli eventuali crediti con valore a priori. |
ATTESTAZIONE IN ESITO RILASCIATA
Documento di formalizzazione degli apprendimenti, con indicazione del numero di ore di effettiva frequenza. Condizioni di ammissione all’esame finale: frequenza di almeno il 70% delle ore complessive del percorso formativo.
